共生

みなさん知ってましたか…。


キノコはあんまり洗わないほうがいいってことを…！



遥か昔に告げられた気もするのですが
そんなことも忘れキノコをジャブジャブ洗う毎日…
そうわたしは野菜はたくさん洗えば洗うほどいい教の信者でした…
先日の大根の葉っぱ悪夢も手伝って
わたしは真冬の冷たい水でまるで水遊びのように洗っていたよ…。

ところがそんなときキノコはちょっと拭くだけでいいという注意書きを見て衝撃が走りました。
それはいつか聞きし誰かのお告げ…！
わたしはなんて大事なことを忘れ去っていたんだ！！！



なぜ、キノコを洗わないほうがいいのか。
１・香りや風味、旨味が落ちる。
２・水を吸って炒めたときに超絶水が出る。

しかし調べてみたら洗ったほうがいいという意見もあるらしい。
１・やっぱゴミがついてるから。
２・原木だとなおさら木のクズとかがつきやすい。


ということは
ゴミが落ちる＞洗う＞旨味が落ちる
この絶妙な具合で洗うことが重要なのですね…。

キノコちゃんなんて繊細なんだろう。

今まで何も考えないでジャブジャブ洗って
とんだキノコいじめですよ。

これからはキノコに優しい人間になりたい。




なめこブームエリンギブームときて最近はブナシメジにハマりつつあるわたくしがお送りしました。
よん